Frisch gebacken.
Frisch belegt.
Nur im Juli und August 2026 in Soest.
Marktstraße 7, 59494 Soest wenige Schritte vom Marktplatz entfernt, in der Nähe vom Pesel
- Eröffnung 08.07.2026
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Öffnungszeiten
Mo – Sa
9:30–14:00 Uhr - Laufzeit bis 29.08.2026
Alle wichtigen Infos auf einen Blick
Öffnungszeiten
Mo – Sa
9:30 – 14:00 Uhr
Marktstraße 7, 59494 Soest
Pop-up Sommer 2026
08.07. – 29.08.2026
Belegte Dinkel-Sauerteigbrote
Handwerk. Zeit. Geschmack.
Hochwertige Zutaten, mit Liebe belegt. Für deine Frühstücks- oder Mittagspause.
@brotfee.de
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Nur diesen Sommer. Nur in Soest.
Handwerkliches Dinkel-Sauerteigbrot, frisch gebacken in meiner Backstube in Lippetal, in der sonst meine Brotbackkurse stattfinden. Im Juli und August 2026 bin ich mit BrotZeit by Brotfee als Pop-up in Soest — in der Nähe des Marktplatzes, ideal für die Frühstücks- oder Mittagspause. Frisch belegt, direkt in die Hand.
Das Brot ist nach meiner eigenen Rezeptur gebacken — ein Dinkel-Sauerteigbrot mit Tiefe und Charakter, dazu Beläge, die gut durchdacht sind und manchmal ein bisschen überraschen.
Das Brot dahinter
Zwei Nächte. Drei Vorstufen. Ein Brot.
Das Mehl
Dieses Brot besteht fast nur aus Dinkelmehl, Wasser und Salz. Keine Backmischung, keine Zusatzstoffe, kein Schnickschnack. Dinkel ist ein altes Getreide — ein Vorfahre des modernen Weizens, der nie so stark weitergezüchtet wurde. Er bringt von Natur aus mehr Geschmack mit: nussiger, aromatischer, mit einer gewissen Tiefe, die normaler Weizen einfach nicht hat. Viele Menschen vertragen ihn auch besser, obwohl er nicht glutenfrei ist.
Wir verwenden Ruchmehl — ein Mehl, bei dem die äußeren Kornschichten teilweise noch drin sind. Mehr Geschmack, mehr Mineralien, mehr Farbe. Die meisten Bäckereien machen das nicht, weil Dinkel in der Verarbeitung zickiger ist als Weizen. Der Teig verzeiht weniger, braucht mehr Aufmerksamkeit. Aber genau das ist der Punkt.
Der Prozess
Bevor der eigentliche Teig überhaupt geknetet wird, werden am Vortag drei Dinge separat angesetzt. Ein Sauerteig, der über Nacht reift. Eine Biga — das ist im Grunde ein Vorteig mit einem Hauch Hefe, der ebenfalls über Nacht arbeitet. Und ein Brühstück aus Saaten, Schrot, Malz und Dinkelmalzflocken, das mit kochendem Wasser übergossen wird, damit es aufquillt und später Feuchtigkeit im Brot hält.
Am nächsten Tag kommen diese drei zusammen, werden mit dem restlichen Mehl verknetet, und dann geht der Teig nochmal über Nacht in den Kühlschrank.
Zwei Nächte, bevor das Brot überhaupt im Ofen landet.
Das Ergebnis
Das Brot ist nicht sauer, obwohl Sauerteig drin ist. Es schmeckt malzig, nussig, hat eine dichte, saftige Krume und eine dünne Kruste mit Röstaromen. Wenn du es aufschneidest, riechst du sofort, dass da kein Industriebrot vor dir steht.
Wer ist die Brotfee?
Ich bin Heidi Schlautmann — und man kennt mich als „die Brotfee".
Seit 2019 backe ich in meiner Backstube in Lippetal und teile dort meine Begeisterung für gutes Brot. In meinen Brotbackkursen geht es darum, Brot wirklich zu verstehen. Warum braucht der Teig Zeit? Was macht ein gutes Mehl aus? Wie verhält sich Sauerteig? Vom Vor- und Sauerteig über das richtige Kneten bis hin zum Backen im Haushaltsofen, Schritt für Schritt, zum Mitmachen und Miterleben, immer mit den Händen im Teig.
Was als kleine Idee begann, ist über die Jahre zu einer echten Gemeinschaft von Brotliebhabern geworden. Viele Menschen haben bei der Brotfee das Backen für sich entdeckt, neue Rezepte kennengelernt und verstanden, was gutes Brot wirklich ausmacht. Sie fahren nach einem Kurstag nach Hause und backen ihr erstes eigenes Brot. Manche kommen immer wieder. Und genau das ist es, was Brotfee für mich ausmacht.
Mit BrotZeit by Brotfee bringe ich diese Leidenschaft nun für zwei Monate nach Soest — im Juli und August 2026, als Pop-up in der Nähe des Marktplatzes. Das Dinkel-Sauerteigbrot backe ich nach meiner eigenen Rezeptur frisch in der Backstube, bringe es täglich nach Soest und belege es dort zusammen mit meinem tollen Team mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Herzhaft oder süß, klassisch oder überraschend — die Auswahl wechselt, die Qualität bleibt.
Ich freue mich darauf, dich bei BrotZeit zu sehen.
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